Pour donner une deuxième vie aux invendus des boulangeries, un Bordelais a imaginé une machine qui transforme les baguettes… en farine ! Une idée qui séduit dans toute la France.

 

C’est en collectant du pain dans les boulangeries pour les Restos du cœur que tout a commencé pour Franck Wallet : « Dans des villes comme Bordeaux ou Paris, les associations ne peuvent pas récupérer tous les invendus, résultat : ce qui reste est jeté », raconte le bénévole qui décide d’en récupérer un peu pour lui aussi. « Mais comme je n’avais pas envie de manger du pain perdu tous les jours, je me suis mis à chercher quoi en faire ! » se souvient le jeune homme.

 

En un tour de blender, il transforme son pain sec en poudre et l’utilise comme de la farine. « J’ai commencé par des cookies, puis je me suis rendu compte qu’on pouvait réaliser tout un tas de recettes différentes. » Trois ans plus tard, l’ancien urbaniste, désormais à la tête d’une petite start-up baptisée Expliceat, a déjà vendu son « crumbler », sorte de blender géant, à 25 boulangeries, à Clermont, Paris, Lyon, Marseille, Toulouse… « La machine a été développée avec des industriels, et nous avons mené des analyses pendant douze mois pour assurer la maîtrise sanitaire et proposer des recettes de base aux boulangers », détaille Franck Wallet.

Pour Franck Wallet, l’intérêt de ne plus jeter le pain est autant économique qu’écologique. « Il faut l’équivalent d’une baignoire d’eau pour produire une baguette de pain car il faut aussi tenir compte de l’eau qui fera pousser le blé, rappelle l’inventeur. D’une façon générale, la production de nourriture est l’un des plus gros contributeurs au réchauffement climatique. »

Il espère que d’autres boulangeries vont se lancer à leur tour dans le recyclage. En attendant, il ouvrira d’ici quelques semaines, à Mérignac, son propre atelier de transformation de pain avec des ouvriers en insertion, sous l’étiquette de « recettes évadées ».

Entre deux cours de cuisine antigaspi dans les écoles, il organise également avec les boulangers locaux des buffets écoresponsables à Bordeaux et Paris : « Toutes les bases des petits-fours sont faites avec du pain recyclé ! » Et les clients ? « Ils ne font même pas la différence… » confirme François Mateus. « C’est ça le défi, montrer qu’on peut faire un geste pour la planète sans que ce soit moins bon ! »

 

Source : Le Parisien
Par Klervi le Cozic

 

Partager :

S’inscrire à la newsletter :